Gelatina de sangria de cava con crema de chocolate y mandarina azucarada


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El autor del blog Les Receptes de St. Hilari nos presenta hoy un atractivo postre para Navidad, esta Gelatina de sangría de cava con crema de chocolate y mandarina azucarada.

INGREDIENTES (10 copas):
Para la sangría de cava

  • 1 botella de cava brut nature
  • ½ naranja
  • ½ manzana
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 copita de Cointreau
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 cucharada de zumo de limón.

Para la crema de chocolate

  • 130 gramos de cacao al 70%
  • 200 cc de nata para montar
  • 50 cc de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gramos de azúcar moscovado.

Para las mandarinas azucaradas

  • 3 mandarinas
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 clara de huevo
  • 150 gramos de azúcar.

ELABORACIÓN
Para la sangría de cava

  1. Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
  2. Pelar en vivo la naranja y la manzana, y cortarlas en trozos pequeños.
  3. En una jarra, verter el azúcar, el Cointreau, el zumo de limón, las frutas cortadas y remover un poco.
  4. Calentar dos dedos de cava y deshacer la gelatina bien escurrida.
  5. Verterlo todo en la jarra junto con el resto de la botella de cava.
  6. Remover ligeramente y rellenar hasta la mitad las copas de cava.
  7. Ponerlas en la nevera hasta que solidifique.

Para la crema de chocolate

  1. En un cazo calentar a fuego suave la leche y la nata líquida.
  2. En otro cazo blanquear los huevos y el azúcar hasta que duplique su volumen.
  3. Incorporarlo lentamente al cazo con la nata líquida, sin dejar de remover, y hasta que la mezcla empiece a espesarse.
  4. Retirar del fuego y reservar.

Para las mandarinas azucaradas

  1. Pelar las mandarinas y separar sus gajos.
  2. Poner la gelatina en remojo en agua fría, cuando esté hidratada, escurrir y calentar, en un recipiente de plástico, unos instantes en el microondas para que se deshaga.
  3. Aún en caliente, añadir a la clara sin parar de remover.
  4. Bañar en él los gajos de mandarina, escurrir en un papel absorbente y rebozar con el azúcar.
  5. Colocarlos sobre rejilla unas 2 -3 horas hasta que se seque el rebozado.

MONTAJE
Sobre la gelatina de sangría de cava ya solidificada, poner un par de cucharadas de la crema de chocolate, coronarlo con dos o tres gajos de mandarinas azucaradas… y a brindar!!!

06 dic 2015 No Comments

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