Spaguetti a la naranja con mostaza


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espaguetis-naranja

INGREDIENTES

  • 500 g de espaguetis finos
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta y Sal (al gusto)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • El zumo de 6 naranjas Tollupol grandes
  • 3 cucharadas rasas de mostaza Dijón 
  • 250 g de bacón en tiras
  • 250 g de pechuga de pollo
  • Agua para cocer la pasta

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE NARANJA A LA MOSTAZA:
Nota: Esta salsa es una variación de una salsa de naranja para el pato con un toque de mostaza. El secreto de la salsa es el tiempo de reducción y el equilibrio de la mostaza, no debes pasarte del punto para que no se pierda el sabor dulce y cítrico de la naranja.

  • Picamos las cebollas y el ajo en trozos muy pequeños. Añadimos aceite de oliva virgen extra a la cazuela y sofreímos todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que quede la cebolla casi transparente.
  • Exprimimos las naranjas Tollupol y ponemos a calentar un cazo con su zumo. Añadimos 1 cucharada sopera de azúcar y dejamos reducir durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Cuando empiece a quedarse como jarabe añadimos 3 cucharas de mostaza Dijón y juntamos bien la salsa. Dejamos que repose dos minutos antes de añadirla a la carne.
  • Cortamos el bacon y la pechuga de pollo en trocitos más o menos iguales. Lo añadimos a la cebolla y ajo y doramos durante 2-3 minutos. Echamos la salsa de naranja Tollupol y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Dejamos que reduzca la salsa durante unos 10 minutos.
  • Salpimentamos si fuese necesario, ya que lleva bacon y suele estar salado. Removemos todo con una cuchara de madera y bajamos el fuego. Cocemos 2 minutos más y volvemos a remover todo con suavidad.
  • Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con los espaguetis.

PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS:

  • Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta. 
  • Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.
  • En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa.

 

22 jul 2013 No Comments

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